工欲善其事，必先利其器。產(chǎn)業(yè)要提昇徵才力與留才力，應(yīng)要先做好功課，要了解人才從何而來(lái)（人才來(lái)源）、以及會(huì)被誰(shuí)挖角（人才流向），才能對(duì)癥下藥，做好人才的招募與防堵人才流失。

雇主品牌的第二個(gè)環(huán)節(jié)「知敵」，我們將分別觀察產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員、以及產(chǎn)業(yè)里重點(diǎn)招募職類人員的人才動(dòng)向，讓業(yè)者對(duì)于從業(yè)人員的流動(dòng)掌握度更稿。

【住宿餐飲業(yè)從業(yè)人員動(dòng)向】
住宿餐飲業(yè)從業(yè)人員的來(lái)源，除本業(yè)人員外，有二成九是無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)者（新鮮人17%，非新鮮人12%），其次為在批發(fā)零售業(yè)任職的人員，均為住宿餐飲業(yè)主要的成員組成；從人員的流向來(lái)看，人員仍以同業(yè)間跳槽居多，比例達(dá)四成一；轉(zhuǎn)往其它產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖稿，但產(chǎn)業(yè)也較分散，應(yīng)特別留心的是批發(fā)零售業(yè)。從搶才的觀點(diǎn)來(lái)看，住宿餐飲業(yè)所要面對(duì)的挑戰(zhàn)有二，一個(gè)是同業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，另一個(gè)就是和批發(fā)零售業(yè)間的搶才競(jìng)爭(zhēng)。

圖7-1、住宿餐飲業(yè)從業(yè)人員的來(lái)源與流向

【重點(diǎn)招募職務(wù)從業(yè)人員動(dòng)向】
在前面的知己，我們已觀察到住宿餐飲業(yè)者在招募正職員工時(shí)，人員的招募重心主要是鎖定在這九種職類（詳見(jiàn)下表），可謂是此產(chǎn)業(yè)的招募重點(diǎn)職務(wù)。

分別觀察這九種職類人員近一年的轉(zhuǎn)職動(dòng)向，有以下六點(diǎn)發(fā)現(xiàn)：
(一).   新鮮人同時(shí)是外場(chǎng)、內(nèi)場(chǎng)麵包糕點(diǎn)師傅、餐廚助手、與儲(chǔ)備干部的主力搶才對(duì)象。
(二).   外場(chǎng)職務(wù)磚業(yè)界線模糊，職務(wù)間相互挪移搶才。
(三).   內(nèi)場(chǎng)職務(wù)磚業(yè)界線壁壘分明，更需提防同業(yè)挖角，20~49歲已婚女性為另一招募市場(chǎng)藍(lán)海。
(四).   餐廚助手多在內(nèi)、外場(chǎng)直接人員間流動(dòng)。
(五).   ABC線與客戶服務(wù)的外場(chǎng)服務(wù)人員為基層管理職人員相當(dāng)重要的人才來(lái)源。
(六).   管理職人員磚業(yè)重點(diǎn)在管理，除提防同業(yè)搶才外，更需防範(fàn)零售業(yè)者挖角。

圖7-2、「住宿餐飲業(yè)」重點(diǎn)招募職務(wù)人員動(dòng)向

（想了解各職務(wù)人員更詳細(xì)的轉(zhuǎn)職動(dòng)向內(nèi)容，詳見(jiàn)報(bào)告p.39~p.50）

批發(fā)零售業(yè)為住宿餐飲業(yè)者在異業(yè)搶才上的ABC競(jìng)敵。住宿餐飲業(yè)、與批發(fā)零售業(yè)，皆屬服務(wù)業(yè)領(lǐng)域。對(duì)想投入服務(wù)業(yè)領(lǐng)域的人員來(lái)說(shuō)，當(dāng)企業(yè)開(kāi)出這九種職務(wù)時(shí)，哪些企業(yè)獲得求職者的青睞度較稿呢? （待續(xù) ）